中秋過後文旦反而更甜，不是你的錯覺。
這，是果實內部的化學作用悄悄作祟！
每逢中秋節，臺灣人家裡總少不了文旦的身影。拆開一整箱文旦，總是聽見長輩叮嚀道：「放幾天再吃，會更甜。」這句看似口耳相傳的古老智慧，其實是有著原理可循的科學方法。
今天用三分鐘與你分享——享受香甜柚子不必靠運氣，運用科學方法創造甜蜜！
(圖片來源：食農教育資訊整合平臺）
文旦辭水是什麼？
文旦採收後，會進入一段「辭水期」，在這段時間，果皮與果肉之間悄悄發生著微妙的化學變化。「辭水」也就是俗稱的「消水」，指的是將文旦放置5-10天，使一部分多餘的水分蒸散，此過程中文旦果皮由淡綠色蛻變為黃綠色。
放置並不是讓果肉乾掉 而是種風味熟成
看到「文旦辭水」的第一個反應，你也許會詫異：水果不是要吃新鮮的嗎？水分都蒸散了，食用文旦柚時，會不會都吃到乾癟的果肉，口感差、又不甜？
臺南區農業改良場副研究員張汶肇表示，文旦剛被摘採下來時，果肉會比較硬、脆，而辭水過程會軟化果肉；隨著放置時間變長，果實的糖度也會提升、酸度降低。
因此，經過了辭水讓文旦糖化、後熟的過程，反而會使柚子口感更好、風味更佳喔！
讓生活也辭水一下 珍藏進皮革筆記本
文旦辭水的過程，某種層面來說，也饒富生活的哲思呢！
朋友群組約活動，卻沒有人tag你；經過小時候最常吃的麵店，突然發現招牌已經換了；傳訊息給喜歡的人，卻被已讀不回；努力很久的專案，卻好像誰都沒看見⋯⋯
喝個水、洗個澡，也沖不開那種心裡的那種酸酸感受，這些時刻，如果能被好好地靜置、安放在一處發酵，也許有天驀然回首才發覺，酸度慢慢褪去，甜味一點一滴浮現。
文旦需要時間變甜，生活也一樣。有些想法不必急著定型，有些答案得先放著沈澱。而這些被時間釀成的思緒與想法，都值得被記下、珍藏。
（圖片來源：集比官網）
簡單大氣的經典設計，氣質不凡的深藍色調，細碎凌亂的思緒都由這柔軟且具獨特光澤的皮革筆記本為你接住！
除了好看的外表，皮革筆記本的耐用程度也是一等一，放在包包裡不怕內頁受折損。而活頁夾設計讓更換、新增內頁更容易，所有想法都不錯過。
優雅柔軟卻堅韌的皮革筆記本，承接生活滴滴點點，任由時間在紙頁上沈澱，讓生活也辭水一下！
集比從生活出發，品嚐細節，打造有溫度的客製化禮品，無論熱鬧的相聚時刻，抑或是靜靜沈澱自我的me time，都有集比陪伴。更多質感與實用兼顧的皮革筆記本，更優質的客製化禮品，歡迎參觀集比官網。